Voorbereiding:
Snij met een mes overtollig vet en vlees af en spoel ze af onder de kraan om gruis en splinters te verwijderen. Vervolgens pak je een bot met en snij je aan de onderkant het vlies eraf. Marineer de spareribs met jouw favoriete rub een dag voor de bereiding.
Sparerib op de BBQ
Steek de BBQ aan op 110 graden op de indirecte grill. Wanneer de BBQ op temperatuur is leg je de ribs op de indirecte grill en laat je ze garen. Draai ze regelmatig om om verbranding te voorkomen. Na ongeveer 2 uur haal je ze van de BBQ. Wikkel de ribs in aluminiumfolie en laat ze nog 1.5 uur doorgaren. Haal ze vervolgens uit de folie en lak ze in met de gewenste saus. Laat ze nog 3 kwartier doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur.
Sparerib uit de oven
Leg de ribs in een grote ovenschaal of braadslede en voeg er een beetje water bij. Verwarm ondertussen de oven op 150 graden. Dek de ribs af met aluminiumfolie en schuif ze voor 2 uur in de oven. Verhoog de temperatuur naar 200 graden en bak ze nog 30 minuten zonder folie door.
Meer over het Ibérico varken
Dit varken staat algemeen bekend als het beste en meest smaakvolle varkensras ter wereld en wordt daarom ook wel het 'Wagyu' onder de varkens genoemd. Het Ibericó varken loopt vrij en eet voornamelijk veel gras, kruiden en eikels. Hierdoor is het vlees zeer mooi gemarmerd met een karakteristieke nootachtige smaak. De Ibérico-varkens zijn alleen te vinden op het Iberische schiereiland en het ras wordt daar beschermd door de Spaanse wet- en regelgeving.
Kerntemperatuur voor de sparerib
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Medium | 60-63 |
| Medium well | 65-67 |
| Well done | 70 en hoger |
