Picanha op de BBQ
Zet de BBQ aan en laat de temperatuur oplopen tot circa 150 C. Ondertussen haal je aan de onderkant van het vlees het vliesje weg met een mesje. Snij aan de bovenkant een ruitpatroon in het vet totdat je net het vlees raakt. Besprenkel de picanha royaal in met zeezout en peper. Zodra de BBQ op temperatuur is, grill je het vlees op de kant van het vet voor ongeveer 15 seconde tot het een beetje gesmolten is. Leg vervolgens het stuk vlees op het indirecte gedeelte met de vetkant naar boven. Zodra de kern van het vlees een kerntemperatuur van 45 C heeft bereikt grill je het af op de directe grill. Zorg dat je het vlees regelmatig omdraait om verbranding te voorkomen. Heeft het de gewenste kerntemperatuur bereikt? Dan kan hij van de BBQ af en wikkel het losjes in aluminiumfolie.
Picanha uit de oven
Snij de picanha op de vetkant kruiselings in en haal het onderste vliesje weg met een mesje. Zorg ondertussen dat de oven wordt voorverwarmd op 90 C. Bak vervolgens het vlees kort aan in een koekenpan. Allereerst 3-4 minuten op de vetkant en daarna 2 minuten de andere kant. Leg het vlees op een rooster en schuif het in de oven met de vetkant naar boven. Zodra de picanha de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt haal je hem eruit en dek je het af met aluminiumfolie.
Picanha in de pan
Maak in de vetkant een raster met behulp van een mes. Haal ook aan de andere kant het vliesje eraf. Zet ondertussen de koekenpan op het vuur zodat hij heet kan worden. Let op er hoeft geen boter bij, omdat het vlees al vet genoeg van zichzelf is! Laat de picanha op de vetkant voor ongeveer 7 tot 10 minuten bakken op middelmatig vuur. Draai het vlees om en laat het weer voor 7 tot 10 minuten bakken op de andere kant. Zorg dat het vlees aan alle kanten is dichtgeschroeid. Zodra alle kanten mooi bruin zijn gebruik je de thermometer om de gewenste kerntemperatuur meten. Bij ongeveer 52 graden is hij mooi rosé bruin.
Meer over de Picanha
De Picanha of ook wel 'staartstuk' genoemd is het meest smaakvolle stuk rundvlees dat vooral in Zuid-Amerika favoriet is! Herkenbaar door de grote vetkap aan de bovenkant, deze zit vol met smaak. Het vlees boter mals en heeft een prachtige marmering. De Picanha moet je echt eens hebben geproefd!
Canadian Heritge Angus Beef
De Runderen zijn gecertificeerde Angus runderen uit Canada. Het vlees is van AA+-kwaliteit en zeer mooi gemarmerd. Deze runderen krijgen geen antibiotica, hormonen en steroïden toegediend. De unieke smaak is te danken aan het uitgebalanceerde dieet van graan en natuurlijke waterbronnen. De Canadese runderen zijn volledig traceerbaar van de geboorte tot de slachten hebben geleefd als echte koningen!
Kerntemperatuur voor de picanha
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50-52 |
| Medium rare | 55-58 |
| Medium | 60-63 |
| Medium well | 65-67 |
| Well done | 70 en hoger |
