Tomahawk op de BBQ
Zodra het vlees op kamertemperatuur is kun je aan de slag. Zorg ondertussen dat de BBQ in aangestookt en een temperatuur heeft van ongeveer 120 C. Dep het vlees droog en snij loshangend vlees eraf. Leg het vlees op het indirecte vuur tot het kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden. Haal dan de tomahawk van de BBQ en maak het directe gedeelde klaar voor een bereiding op 230 graden. Grill het vlees 2 minuten aan beiden kanten bruin. Laat het vlees even rusten voor je hem aansnijdt en bestrooi het met wat zout en peper naar smaak.
Tomahawk uit de oven
Verwarm de oven op 120 graden. Ondertussen dep je het vlees droog en snij je overig vlees eraf. Leg het vlees op een bakpapier beklede ovenplaat. Zodra de tomahawk de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt haal je hem uit de oven. Zet ondertussen de pan of grill aan en bak het vlees aan beide kanten bruin tot het een duidelijke grillstreep heeft. Laat vervolgens het vlees rusten voor je hem aansnijdt en maak het af met een beetje peper en zout.
Lees meer over de tomahawk
De tomahawk komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Het vlees zit tussen de ribben van het rund. Hierdoor is het vlees lekker mals en heeft een mooie vetmarmering. De Tomahawk uit ons assortiment is afkomstig van Australisch Black Angus runderen die 120 dagen graan gevoerd zijn, dit zorgt voor een uitgesproken smaak.
Kerntemperatuur voor de tomahawk
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50-52 |
| Medium rare | 55-58 |
| Medium | 60-63 |
| Medium well | 65-67 |
| Well done | 70 en hoger |
